Ma petite tarte bio à la rhubarbe du jardin

La rhubarbe dans le jardin est magnifique, avec de très belles fleurs mais on voulait aussi profiter de sa saveur donc je me suis lancée dans ma permière tarte!

Pour 8 personnes:
Tous les ingrédients sont bio

Pour la pâte:
200 gr de farine d'épautre
1 jaune d'oeuf (réserver le blanc)
100 gr de beurre de ferme
1 pincée de sel
20 gr de sucre de canne roux
De l'eau au pif

Pour la garniture:
2 grands batons de rhubarbe
200 gr de sucre de canne roux
150 gr de crème d'avoine (on peut mettre à la place de la crème fraiche)
2 oeufs (blancs et jaunes)
1 jaune d'oeuf (son blanc rejoind celui de l'autre pour être battu en neige!)

Réaliser une belle pâte brisée que vous répartissez dans un moule à tarte.  Faire cuire 10 minutes à 200°

Laver et couper la rhubarbe en petit dés. 

Répartir sur la pâte préalablement saupoudrée de chapelure (car la rhubarbe rend beaucoup d'eau).

Faire cuire 20 minutes à 225°

Pendant ce temps, mélanger les 2 oeufs avec le sucre et la crème ensuite rajouter les 2 blancs d'oeufs battus en neige en prenant soin de les incorporer avec précaution pour ne pas les "casser".

Verser l'appareil sur la tarte et remettre au four plus ou moins 30 minutes à 225°.  C'est cuit quand ce n'est plus trop liquide à l'intérieur.

A déguster tiède ou froid...

C'est un régal!!!